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      海鮮池,海鮮池制作,海鮮池

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      新聞中心
      怎樣做才可以成為一個好海鮮池長
      發(fā)布時間:2013-10-26        瀏覽次數(shù):226        返回列表
        一、 部門概述: 海鮮池是酒樓的一個重要組成部分,管理酒樓超大型的海鮮池,負責所有水體制冷機組、循環(huán)泵及水處理室、冷庫的調試及管理,冰鮮與海鮮的養(yǎng)殖與售賣。  二、 組織結構:崗位責任制: (一)崗位職稱:海鮮池主管                   直接上級:財務總監(jiān) 直接下級:記帳員、領班 主要聯(lián)系部門:采購部、廚房部、餐廳部 素質要求: (1)  文化程度:大專水產養(yǎng)殖或相關專業(yè)及以上學歷。 (2)  專業(yè)知識:掌握水產特別是海鮮養(yǎng)殖技術,能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。 (3)  任職經驗:具有五年以上室內水產養(yǎng)殖經驗,了解各門類海產的種類,各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識,熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境,掌握漁業(yè)水質標準及各種水產養(yǎng)殖用水的主要物理與化學性質,能夠對海鮮味質量的優(yōu)劣進行鑒別。  (4)   其它要求:有吃苦耐勞的精神。  主要職責; (1)    根據(jù)總監(jiān)授權,主持海鮮池工作。 (2)    制定本部工作目標、計劃及各項工作制度。 (3)    有計劃、有重點地合理安排本部的日常工作。 (4)    參與本部各項采購合同的洽談。 (5)    及時向總監(jiān)匯報本部工作。 (6)    對直接下級的工作進行檢查與考核,并根據(jù)檢查與考核結果適時進行有針對性的培訓。 (7)    完成總監(jiān)交辦的其它工作。 注意事項: (1)    為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量,要嚴把質量驗收關,與供貨商劃清關系,不得以權謀私、損公肥私。 (2)     密切關注海鮮市場,豐富并適時調整本部進貨品種,堅持以質論價、同質價廉、同價質優(yōu)的原則進貨,為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準: (1)   及時了解全國各地海鮮市場動態(tài),根據(jù)市場制定采購計劃,體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念,引導顧客消費。 (2)   定期考察本地海鮮市場及同行,根據(jù)本地市場和顧客需求,合理調整海鮮養(yǎng)殖結構與售價。 (3)   嚴把海鮮質量驗收關,杜絕人情貨、回扣貨,切實維護酒樓信譽。 (4)   協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。 (5)   與廚房溝通,及時做好死鮮的處理工作,盡量減少損失。 (6)   與廚房部配合,積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。 (7)   對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。 (8)   開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養(yǎng)殖情況,以提早預防并及時治療可能出現(xiàn)的各種病癥,經常檢查水處理與給氧設備,防止意外發(fā)生,避免造成不必要的損失。 (9)   檢查并考核下屬員工的日常工作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或進行針對性的培訓,不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務水平與工作能力。 (10) 做好下屬員工的思想教育工作,杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現(xiàn)象的發(fā)生。本文摘自http://www.bihaihang.com/
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