日前，國內(nèi)餐飲中高端品牌湘鄂情在北京宣布公司將全面轉(zhuǎn)型，取消高端餐飲，全力進軍大眾化餐飲市場。有分析稱，這一舉動或?qū)⑾破鹬懈叨瞬惋嬈髽I(yè)轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路的序幕。
業(yè)內(nèi)人士表示，在新的市場環(huán)境下，中高端餐飲企業(yè)應該由以政務、商務宴請為主的顧客來源轉(zhuǎn)向以大眾顧客為支撐，提升飯店人流量和翻臺率，實現(xiàn)盈利。此外，中高端餐飲企業(yè)可以開拓更多的餐飲服務內(nèi)容，如承接同學會、壽宴、婚宴等項目，或借助中央廚房開發(fā)半成品、外送服務，調(diào)整策略求發(fā)展。