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      鄭州中谷機(jī)械設(shè)備有限公司

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      新聞中心
      面包體積測(cè)定儀使用方法及計(jì)算方法
      發(fā)布時(shí)間:2013-07-10        瀏覽次數(shù):299        返回列表

      面包體積測(cè)定儀使用方法及計(jì)算方法
      作者:劉佰川
              來(lái)源:鄭州中谷機(jī)械設(shè)備有限公司
       
      面包體積測(cè)定儀使用方法操作規(guī)程
       a. 將待測(cè)面包稱(chēng)重(精確至 0.1g) ;
          b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊(與待測(cè)面包體積相仿) ,放入體積儀底箱中, 蓋好,從體積儀頂端放入填充物,至標(biāo)尺零線(xiàn)。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次,消 除死角空隙,調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線(xiàn);
          c. 取出面包模塊,放入待測(cè)面包。拉開(kāi)插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度,取為面包的實(shí)測(cè)體積。
      分析測(cè)試步驟:
         1.精確稱(chēng)取面包芯 25g,加入無(wú)二氧化碳蒸餾水 60ml, 用玻璃棒搗碎,移入 250ml 容量瓶中,定容至刻度,搖勻。
         2.靜置 10min,用紗布 或?yàn)V紙過(guò)濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中,加入 2~3 滴酚酞指 示液,用 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
      面包體積測(cè)定儀計(jì)算公式:
         N ×V N ×V × 1000 ……(2)
         T= × 100 = W × 25 / 250 W
         式中:T——酸度, °T ;
         N——0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度;
         V——消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積,ml;
         W——樣品質(zhì)量,g。
       面包體積測(cè)定儀允許差:
         兩次分析結(jié)果值之差應(yīng)小于 0.1 ° 酵母發(fā)酵力的測(cè)定見(jiàn)附錄 A。 衛(wèi)生檢驗(yàn) 按 GB 5009.56 中規(guī)定的方法執(zhí)行
      面包體積測(cè)定儀計(jì)算方法:
          P=V/W…………(1)
          式中:P——面包比容,ml/g;
             V——面包體積,ml;
             W——面包重量,g。 允許差:兩次測(cè)定值之差應(yīng) 0.1ml/g。水分:按 GB 5009.3 中第一法測(cè)定。取樣以面包中心部位為準(zhǔn)。
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