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      選擇刀具這些道理你還是需要懂的

         日期:2017-08-08     評論:0    
      核心提示:曾經(jīng)有人驕傲的說:看中國的廚師功夫多好,一把菜刀就能做一大桌子菜,相比老外的廚師得要用五花八門的刀才能做菜。在很多人的記

      曾經(jīng)有人驕傲的說:“看中國的廚師功夫多好,一把菜刀就能做一大桌子菜,相比老外的廚師得要用五花八門的刀才能做菜。”在很多人的記憶里媽媽只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。

       

      自己開始學(xué)烹飪,也只是在超市購買了一把普通的砍刀。后來發(fā)現(xiàn),一把廚刀,普通的食物切片還好,但遇上凍肉,火腿這類就比較難切,番茄等水果山于汁水很多,一刀下去營養(yǎng)流失了不少。

       

      后來小O就開始購置一些其他功能的刀具,比如蔬菜刀和多用途刀,使用一段時間后發(fā)現(xiàn),如果不是非常講究,有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以滿足日常需求了。

       

      如果是注重生活品質(zhì),特別是喜歡烹飪西餐的消費(fèi)者,經(jīng)常會使用到砍骨刀、中式菜刀、廚師刀、三德刀、水果刀、磨刀棒、廚房剪等刀具。可以說,選擇一把合適的刀具,知曉一些辨別刀具的方法,能為精致的廚房生活錦上添花。

      鋒利的保持性

      人們判斷一把刀是不是好刀總喜歡問,這刀是否鋒利?在小O看來這里有個觀念上的誤區(qū),只要不是太差的刀都可以磨得非常鋒利,即使是像易拉罐鐵皮那樣的軟材料一樣可以磨得吹毛斷發(fā),鋒利是開刃角度和磨刀技術(shù)決定的。

       

      剃刀的刀刃很薄,開刃角度小,但由于刀刃的材料太少,缺少對刃尖的支撐,所以剃刀刀刃很容易變形容易磨損。一把優(yōu)質(zhì)廚師刀則能在保持刀刃鋒利的情況下依然能保持足夠的強(qiáng)度,不易形變和磨損。所謂好刀是其鋒利度能持久保持,也就是保持性,保持性才是刀的核心價值。

      兼顧硬度和韌性

      一般來說,刀刃的硬度越高其保持性越好,但并不絕對,有些高合金鋼要比同等硬度的不銹鋼保持性好很多。對于切片刀而言,硬度可以高一些,對于斬骨刀來說,不要太高,硬度太高了容易崩口,硬度低點(diǎn)只會卷刃,稍微磨一下還能用。

       

      選刀時我們可以看到商家介紹的硬度,一般在 52HRC 到 62HRC 之間,一般來說,高于 52HRC的刀就夠用了,58HRC 硬度的刀可以很好的兼顧硬度和韌性。

       
       

      碳鋼刀易生銹

      刀是會銹的,即使是不銹鋼的刀,時間長了也會有銹跡,越硬的刀越容易銹。由于切肉時會有油脂覆蓋在刀身上,所以如果每天都在家里做飯,那么銹并不是大問題,如果您是很長時間才親手做一次飯的家庭,那么盡量不要選用碳鋼刀。

       

      溫馨提示:歐美達(dá)針對現(xiàn)代人的烹飪習(xí)慣,開發(fā)出不同種類的中西式刀具,每一款都采用人體工程學(xué)原理設(shè)計,使用時得心應(yīng)手。OMUDA刀具刀身采用高級1.4116鉬釩鋼的不銹鋼鍛打件,歷經(jīng)零下190℃深冷處理,250℃高溫回火,造就刀具的巔峰品質(zhì)。無懼嚴(yán)寒與酷熱,在冰凌中萃取,在烈焰中重生,成就利刃的傳世經(jīng)典。

       
       
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